果蔬汁飲料加工制作過(guò)程詳述

說(shuō)到果蔬汁飲料的生產(chǎn)加工過(guò)程，本文小編將從果蔬汁飲料的概念、果蔬汁的價(jià)值、果蔬汁的生產(chǎn)工藝以及果蔬汁生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題等幾大方面進(jìn)行講述。

      首先，我們經(jīng)常喝到的果蔬汁飲料，指的是將新鮮/冷藏的水果和蔬菜作為原料，在清洗和挑選后，用物料的方法，如壓榨、浸提、離心等得到液體，這樣的叫做果蔬汁。把這個(gè)液體作為基本原料，加上糖、酸、香精、色素等調(diào)配而成的飲料，叫做果蔬汁飲料。

      隨著健康飲食的理念深入人心，人們飲食果蔬汁飲料，喝的是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于水果蔬菜在榨汁過(guò)程中容易損失其中的膳食纖維、果膠、蛋白質(zhì)等營(yíng)業(yè)元素。因此，在加工果蔬汁的時(shí)候，能夠把汁液中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分得到合理的保留，即可得到較為全面豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等其他營(yíng)養(yǎng)元素。

      維生素體現(xiàn)在大多數(shù)果汁所擁有的維生素c、b-胡蘿卜素、維生素e、和b族維生素等。礦物質(zhì)指的是水果中含有的鉀、鎂、鈉等元素，可以中和人體的酸，達(dá)到體內(nèi)酸堿平衡。有機(jī)酸是水果中含有的，保持果汁一定的酸度，可以減少維生素c的破壞。果蔬汁還有其他一些健康的營(yíng)養(yǎng)成分，如生物類(lèi)黃酮、天然抗氧化劑、色素等。

      了解果蔬汁的這些特性，可以更好地了解市場(chǎng)趨勢(shì)。接下來(lái)小編說(shuō)到的果蔬汁生產(chǎn)工藝，也是本文重點(diǎn)要描述的。根據(jù)果蔬汁的工藝類(lèi)型，有五種：

1、澄清型，需要澄清和過(guò)濾；

2、渾濁汁，需要均質(zhì)和脫氣；

3、果肉飲料，需要預(yù)煮和打漿；

4、濃縮汁，需要濃縮；

5、果汁粉，需要脫水干燥。

       雖然說(shuō)不同類(lèi)型的果蔬汁，有不同的工藝。但是他們基本都是圍繞著以原料經(jīng)挑選、預(yù)處理、破碎和榨汁、粗慮等的共同工藝部分，其他后續(xù)工序有所不同。

       一般的果蔬汁工藝流程包括原料選擇-預(yù)處理-破碎-榨汁-粗濾-澄清-精濾-均質(zhì)-脫氣-濃縮等。其中，粗濾前果蔬汁的工序根據(jù)不同產(chǎn)品基本一樣，在后續(xù)的工序中需要以產(chǎn)品為變化的工藝。

1、原料新鮮、汁液豐富、原料品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)病害無(wú)腐爛、適時(shí)采收。

2、飲用水清洗、農(nóng)藥要去除、病害果腐爛果要去除。

3、取汁這一工序要經(jīng)過(guò)破碎、榨汁前的處理(加熱處理、加果膠酶制劑處理)、取汁(壓榨、浸提、打漿)。

4、粗濾要經(jīng)過(guò)的是：粗濾、粗濾汁的保存(加熱殺菌法、亞酸硫處理、苯甲酸鈉保存法、壓入二氧化碳保存、冷藏法、醇化法)。

5、果蔬汁的澄清和精濾：澄清(自然澄清、明膠單寧澄清法、加酶澄清法、冷凍澄清法、加熱凝聚澄清法、超濾澄清法、吸附澄清法、蜂蜜澄清法。)、精濾(壓濾法、真空過(guò)濾法)。

6、渾濁果汁的均質(zhì)與脫氣：可以使用均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行渾濁果汁的均質(zhì)處理，脫氣的方法有(真空脫氣法、氮?dú)饨粨Q法、酶法脫氣法)、脫油。

7、濃縮果汁的濃縮有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮和超濾濃縮。

8、果蔬汁的調(diào)整與混合有：糖酸調(diào)整、調(diào)色增香和其他。

9、果蔬汁的包裝（無(wú)菌袋灌裝）與殺菌（瞬時(shí)巴氏殺菌、沸水殺菌和高溫殺菌)。

       當(dāng)然，果蔬汁的生產(chǎn)加工并不是持續(xù)穩(wěn)定的，它也可能存在一些問(wèn)題，比如：果蔬原汁制造與貯藏中存在變色、變味、罐內(nèi)腐蝕，由微生物引起的果蔬汁的敗壞、在貯藏期間造成果蔬汁成品變色變味、維生素降低等。